ESCARGOTS A LA CATALANE :
Emincer les échalottes et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter le jambon, les excargots court bouillonnées, une cuillerée à café de piment, deux cuillerées à soupe de farine,un peu de jus du court bouillon. cuire pendant 20 min, à mi-cuisson, ajouter ail, persil et pain haché. Lier la sauce avec un ailloli au moment de servir.
Bon appétit !
ESCARGOTS A LA BORDELAISE :
Emincer les échalottes et les faire revenir dans l'huile. Ajouter la chair à saucisse et les lardons, laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Verser les escargots, saupoudrer de farine et mettre une cuillerée à soupe de concentré de tomate, vin de Bordeaux, sel et poivre.
cuire lentement pendant 1h et servir accompagné de pommes vapeur.
ESCARGOTS A LA CREME :
Poêler les escargots au beurre persillé et aillé quelques minutes. Cuire les blancs depoireaux et asperges. Mouiller un roux avec le jus de cuisson. Ajouter ciboulette et crème fraîche. Sur une assiette disposer vos légumes et escargots, recouvrer de crème.
TARTE AUX ESCARGOTS :
foncer un moule avec la pâte brisée. Battre les oeufs, ail, échalottes, persil haché, crème fraiche, sel et poivre. Verser dans le moule, déposer les escargots court bouillonnés. Cuire au four pendant 30 min. Servir chaud avec une salade frisée ou feuille de chêne.
ESCARGOTS FARCIS A LA PERIGOURDINE :
Hacher finement pain rassis, ail, persil, gras de lard; jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Rencoquiller les escargots et garnir de farce. Disposer dans un ramequin et arroser de vin blanc. Passer au four pendant 10 à 12 min.
CONFIT D'ESCARGOTS A LA GRAISSE DE CANARD :
Réchauffer quelques minutes les escargots. Reserver au chaud, avec l'excédent de graisse. Cuire les pommes de terre en dés, ou de schampignons émincés. Servir sur une assiette chaude avec de la salade de mâche ou frissée et assaisonnement.
OMELETTE D'ESCARGOTS :
Hacher finement persil, ail et ciboulette puis mélanger avec du beurre et de la poudre de noisette. Mettre dans une poêle avec les escargots court bouillonnés. Faire revenir 5min. Battre les oeufs, saler, poivrer puis cuire l'omelette. Déposer dans un plat chaud, garnir d'escargots avec farce, replier et deguster.
BROCHETTES D'ESCARGOTS :
Mettre en brochette escargots, poivrons, lardons et champignons. Tremper dans les oeufs battus, saler, poivrer puis rouler dans la chapelure avant de dorer quelques minutes dans un four ou une poêle.
Servir avec du riz et napper de beurre persillé aillé.
SALADE "TERRE ET MER" AUX ESCARGOTS CONFITS :
Sur un lit de salade de feuilles de chêne ou de mâche, disposer quelques lamelles de saumon fumé et du foie gras. Poêler séparément les escargots et un émincé de coquille Saint-Jacques.
Disposer sur la salade et assaisonner d'une vinaigrette balsamique ou framboise.
Le Clos de L'Aulne